Le Confi
+3(8056) 372-53-14
+3(8050) 609-66-37

Время работы: Пн-Пт 08.30-17.30

(0)

Мастер Пан Чиабатта

картинка Мастер Пан Чиабатта
94 грн.
Производитель Италия. Мастер Мартини
цена указана за 1 кг
минимальный заказ 1 кг
Мешок 10 кг

 Смесь для производства итальянского традиционного хлеба «Чиабатта», 10% концентрации. 
 Используется для производства с возможностью применения метода глубокой заморозки. 
 Ингредиенты:    Пшеничная  мука,  сухая  закваска,  сухая  клейковина,  растительные  протеины, регулятор кислотности (аскорбиновая кислота), альфа-амилаза. 

Энергетическая  ценность          533   ККал                                 

Условия хранения: хранить в сухом и прохладном месте. 
Срок хранения: 12 (двенадцать) месяцев при соблюдении условий хранения. 

 СТАНДАРТНАЯ РЕЦЕПТУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ «ЧИАБАТТА»: 

 Мука                                         1000
Смесь «Мастер Пан Чабатта» 100
Дрожжи прессованные             25-30
Соль                                            24
Вода                                            850

1.  Смешать муку со смесью «Мастер Пан Чиабатта C 10», добавить 3/4 воды. 
2.  Замесить тесто, когда тесто станет однородным и эластичным 
постепенно, порциями ввести воду (работать на первой скорости).
3.  В середине замеса добавить дрожжи. 
4.  Когда тесто станет однородным, гладким и эластичным, добавить соль (приблизительно за 4 минуты до окончания замешивания) и перейти на более высокую скорость (2-ю или 3-ю скорость в зависимости от оборудования, при этом следить за температурой теста). При тестировании тесто должно быть очень эластичным и очень хорошо растягиваться. 
5.  Переложить тесто в смазанное растительным маслом ведро, оставить 
отдыхать на 40-60 минут при комнатной температуре, накрыв ведро полотенцем.
6.  Сформовать чабатту и переложить тестовые заготовки на противень, 
покрытый полотенцем, так чтобы между заготовками оставались складки 
полотенца.
7.  Отдых 60-90 минут в условиях цеха.
8.  Чиабатту осторожно переложить не противень и выпекать с небольшим 
количеством пара 30-45 минут.
Вентиляционная печь:170 °С.
Промышленная печь:200°С.
Количество
  • Комментарии
  • Facebook
  • Вконтакте
Загрузка комментариев...

Наличие на складах


178 грн.
75 грн.