Le Confi
+3(8056) 372-53-14
+3(8050) 609-66-37

Время работы: Пн-Пт 08.30-17.30

(0)

Амилина (пшеничная клейковина)

картинка Амилина (пшеничная клейковина)
90 грн.
Производитель Литва

Сухая пшеничная клейковина
(глютен, глювитал), белок 80%, доз.1-4%, мешок 25 кг

Растущее потребление глютена обусловлено необходимостью корректировки хлебопекарных свойств пшеничной муки: с пониженным содержанием клейковины, со слабой клейковиной, а также для достижения высокого качества слоеных изделий.


Сухая пшеничная клейковина является продуктом переработки пшеничной муки — сыпучий порошок светлого желто-серого цвета с нейтральным вкусом и невыразительным легким запахом муки. В пищевой промышленности самыми важными вопросами являются сохранение постоянного качества и питательной ценности производимой продукции. Эти вопросы решаются не только стандартизацией основного сырья, но и применением различных добавочных компонентов, прежде всего растительного происхождения. Одним из таких компонентов является сухая пшеничная клейковина, так называемый пшеничный глютен.

Функциональные свойства глютена заключаются в высокой адсорбционной способности, образовании стабильной упругой эластичной структуры и термоустойчивости. Поэтому применение глютена в технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий позволяет:
* Повысить водопоглотительную способность теста
* Укрепить физические свойства теста
* Улучшить физико-химические и органолептические показатели качества хлеба
* Увеличить срок хранения свежести готовых изделий
* Снизить крошковатость мякиша, придавая ему характерную пористую структуру
* Увеличить выход готовых изделий

Область применения глютена не ограничивается хлебопекарной промышленностью. Производство макаронных изделий.
Макаронные свойства муки, которые характеризуют возможность получения из нее макаронных изделий высокого качества, определяются, в первую очередь, количеством клейковины. Клейковина в макаронном производстве выполняет две основные функции: является пластификатором и связующим веществом. Первое свойство клейковины позволяет формовать тесто, второе сохранять приданную тесту форму при варке изделий. Использование глютена дает возможность корректировать макаронные свойства пшеничной муки при ее нестабильном качестве, таким образом, решается вопрос стандартизации основного сырья.

В мясоперерабатывающей промышленности глютен используется как функциональный —добавочный компонент, повышающий плотность и улучшающий структуру готовых изделий. Являясь водо-нерастворимым белком, пшеничный глютен в процессе гидратации образует волокна, которые препятствуют появлению рыхлости (особенно в случае большой замены мясного сырья текстурированными белками).

Рекомендации по дозированию:
* для хлебобулочных изделий: 1-4%
к весу муки (в зависимости от содержания клейковины в муке) при одновременном повышении влажности теста на 1-2%.
* для затяжного печенья, крекера и галет: 2-4% (для пшеничной муки с пониженным (менее 24%) содержанием клейковины или муки пониженного качества).
* для слоеных изделий: 2-5%
в мукомольном — 1-4%,
в макаронном — 1-3%,
в пельменном— 1-2%.
Клейковина добавляется непосредственно в мучную массу, при использовании на хлебозаводе внесение клейковины осуществляется до замеса. В зависимости от содержания собственной клейковины в муке добавляется от 0.5% до 3% сухой клейковины, при этом количество клейковины в муке увеличивается примерно в соотношении 1:3, т. е. при добавлении в муку с 20% клейковины 1% сухой клейковины, содержание клейковины в муке увеличивается примерно на 2.5-3%, т. е. становится 22.5-23%.

Упаковка: многослойные мешки по 25 кг
Срок хранения: 12 месяцев

Количество
  • Комментарии
  • Facebook
  • Вконтакте
Загрузка комментариев...

Наличие на складах