Сахарная пудра Увеличить

Агар-агар 1200 200 гр.

140,00 грн.

02389

Новый товар

Производитель Италия

Сила 1200

Цена указана за 200 грамм

Минимальный заказ 200 грамм

Подробнее


Быстрая покупка

Агар-агар один из самых сильных желирующих агентов применяемых сегодня в пищевой промышленности. Агар-Агар — продукт, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень. Агар-агар является растительным заменителем желатина. Желирующие свойства агара гораздо лучше, чем у желатина. Это значит, агара требуется меньше, он быстрее застывает. Кстати, застывает он при температуре 35-40 градусов, это выше комнатной. Агар не имеет вкуса. Поэтому блюда, в которых он присутствует, могут храниться гораздо дольше.
Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.
Технология приготовления желе
Порошок агар-агар растворяют в какой-либо жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости. Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Непосредственно перед розливом вносят, если необходимо, красители, ароматизаторы, лимонную кислоту и т.п. Затем остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.


Агар - Агар применение в кулинарии:
1. Зефир, пастила, мармелад, глазури, начинки, суфле.
2. Фрукты в желе, джем, конфитюр, фруктовые и овощные консервы.
3. Жевательная резинка.
4. Мороженое.
5. Сгущенное молоко.
6. Майонез.
7. Хлебобулочные изделия (для замедления черствения).
8. Осветление напитков и пива.
9. Мясные и рыбные консервы.
10. Диабетические продукты.

Отзыв

В этой категории 30 товаров: