Magimix синий Увеличить

Улучшитель Magimix с голубой этикеткой «Заморозка + чиабатта»

154,00 грн.

01106

Новый товар

Цена указана за 1 кг
Минимальный заказ 1 кг

Идеальный продукт для технологий “шокового” замораживания; элитных сортов хлеба; для хлебов с высокой влажностью и слоёных дрожжевых изделий
Объем; слоистоисть; формоустойчивость
Сохранность продукта при длительном хранении (-18С)
Коррекция муки с низким содержанием клейковины

Подробнее


Быстрая покупка

Улучшитель Magimix с голубой этикеткой идеально подходит для технологии быстрого замораживания тестовых полуфабрикатов и производства элитных сортов хлеба. Идеальный продукт для технологий «шокового» замораживания. Кроме того, высокое содержание качественной клейковины и оптимальное содержание аскорбиновой кислоты (укрепителя клейковины) позволяет использовать этот продукт для:

  • Изготовления хлебов с высокой влажностью (W= 46-49%, Чиабатта, Фокачча и др.);
  • Изготовления слоёных дрожжевых изделий «прямым» способом, если требуется получить супер объем и слоистость;
  • Коррекции муки с низким содержанием клейковины (22-26% по сырой клейковине).

Как известно, при использовании технологии «шокового» замораживания кристаллы льда частично повреждают клейковинный каркас, таким образом снижая газоудерживающую способность и формоустойчивость. Поэтому процент поврежденной клейковины необходимо компенсировать.

 

Для производства улучшителя Magimix с голубой этикеткой используется только качественная клейковина, в сочетании с аскорбиновой кислотой и эмульгатором, которые позволяют получить гарантированно стабильное качество продукта на протяжении всего срока хранения замороженных полуфабрикатов (до 6 месяцев).

Состав улучшителя позволяет использовать его в различных направлениях «шокового» замораживания:

  • Замораживание блоков теста;
  • Замораживание после формования (багеты, слойка, батоны и т.д.);
  • Замораживание после частичной расстойки (сдоба, слоеные дрожжевые изделия);
  • Для производства сортов типа «Чиабатта» данный продукт обеспечивает отличную пористость (крупные альвеолы) и эластичный мякиш (снижение крошковатости);
  • При использовании муки с пониженным содержанием клейковины обеспечивает изделиям дополнительный объём, снижает крошковатость и увеличивает срок хранения
В этой категории 16 товаров: