|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
Дрожжи прессованные позволяют существенно снизить дозировку при изготовлении высокорецептурных изделий.
«Рекорд» с оранжевой этикеткой – это осмотолерантные дрожжи, предназначенные для рецептур, с большим содержанием сахара (кулич, сдоба, слоеное тесто и т.д.). Однако, дрожжи «Рекорд» с оранжевой этикеткой могут использоваться и для теста без сахара, в частности для опарного метода тестоведения.
Идеально подходят для изготовления хлебобулочных изделий с использованием технологии глубокой заморозки, когда дозировка сахара превышает 5%. Они лучше, чем другие штаммы дрожжей адаптированы к стрессам, которым является «шоковая» заморозка.
Позволяют при замораживании получить более гибкую оболочку дрожжевой клетки, которая не травмируется кристаллами льда. Стабильное качество дрожжей гарантирует изделиям (замороженная слойка, багет и т.д.) сохранение объема в течение всего срока хранения полуфабрикатов (до 6 месяцев).