|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
Для сдобный и слоеных изделий
Экономичность
Формоустойчивость
Объем
Коррекция слабой муки
Улучшитель Magimix с золотой этикеткой специально разработан для сдобных (в том числе с высоким содержанием жира и сахара) и слоеных дрожжевых изделий.
- Улучшает газоудерживающую способность (содержит в своем составе качественный эмульгатор, который соединяет липиды с клейковинными белками);
- Позволяет избежать появление темноокрашенных пузырьков на поверхности;
- Обеспечивает хорошую формоустойчивость тестовых заготовок во время окончательной расстойки;
- Обеспечивает лучшую эластичность теста за счет сочетания эмульгатора и окислителя (аскорбиновая кислота), это способствует раскрытию «гребешка» на таких продуктах, как багет и городская булка;
- Значительно увеличивает объем;
- Обеспечивает получение однородного, тонкостенного мякиша;
- Придает ярко выраженный вкус и аромат выпеченным изделиям;
- 0,2-0,5% от массы муки (или 200-500 г на 100 кг муки) в зависимости от способа тестоведения
- При опарном способе рекомендуется снижать дозировку до 0,1-0,3%) и качества муки.
- Чем слабее клейковина (ИДК свыше 80 ед.), тем выше должна быть используемая дозировка.
- При совместном использовании улучшителя Magimix с золотой этикеткой с клейковиной возможно увеличение дозировки до 0,7% к массе муки.
Добавить улучшитель Magimix с золотой этикеткой непосредственно в муку и перемешать.