|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
Шоколад черный 73% в виде дисков для покрытия кондитерских и хлебобулочных изделий.
Содержание: какао – 73 %, какао – масла – 43 – 44 %, сахара – 26,5 %.
Вязкость ♦ ♦ ♦ ♦ ♦
Шоколад черный 73% производится на основе жиров CBS растительного происхождения, прошедших гидрогенизацию и не имеющих вкуса и запаха. Обладает хорошей текучестью, что обеспечивает равномерное покрытие. Является готовым продуктом, не требующим смешивания.
В темперировании не нуждается, устойчив к перепадам температур, допускается повторный разогрев. Температура для работы с шоколадом: температура плавления 36-38, рабочая температура 38-42, критическая 55. Для повышения качества поверхности (блеска) на изделии рекомендуется шоковое охлаждение. Продолжительность охлаждения не влияет на качество изделия, а зависит от размеров изделия. Обладает высокой скоростью застывания.
Для сохранения исходных характеристик шоколада, нежелательно добавление в его состав компонентов с высоким содержанием влаги, также недопустимо попадание самой влаги.
Возможно создание глазури любого цвета и аромата, с добавлением арахиса, миндаля, фундука и т.п.
Шоколад – продукт творчества специалистов в области кулинарного и кондитерского искусства и подходит как для декора, так и для начинки. Применяется для глазирования кондитерских изделий, сырков, сухофруктов,конфет, мороженого. Можно использовать в качестве наполнителя в разных видах теста, кремах, начинках, десертах, а также как самостоятельное украшение.
Страна производитель Италия